香椿虽然营养丰富，但并非适合所有人群食用。过敏体质者、消化系统疾病患者、肾功能不全者以及孕妇等特殊人群需谨慎食用，以免引发不适或加重原有病情。
1、过敏体质者
香椿含有某些致敏蛋白成分，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏反应。既往有食物过敏史或对其他植物性食物过敏的人群应避免食用，首次尝试时建议少量食用并观察身体反应。
2、消化系统疾病患者
香椿膳食纤维含量较高，可能刺激胃肠黏膜。患有胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等疾病的人群过量食用后，容易出现腹胀、腹痛、反酸等消化不良症状，建议烹调时充分焯水软化纤维。
3、肾功能不全者
香椿属于高钾蔬菜，每100克鲜品含钾约548mg。肾功能受损者排泄钾离子能力下降，摄入过多可能导致血钾升高，严重时可引发心律失常，此类人群需严格控制摄入量。
4、孕妇
香椿具有活血作用，且亚硝酸盐含量相对较高。孕期体质特殊，过量食用可能增加身体代谢负担，建议每周食用不超过1-2次，每次50克以内为宜，且需用沸水焯烫1分钟以上。
需注意的是，香椿应选择新鲜嫩芽食用，烹调前需用沸水焯烫以去除部分亚硝酸盐。若食用后出现皮疹、呼吸困难或消化道剧烈不适，应立即停止食用并及时就医。特殊人群在饮食选择上应咨询专业医师或营养师，制定个体化的膳食方案。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。