皮蛋作为一种传统加工食品，具有一定的营养价值和健康益处。其健康益处主要包括补充蛋白质、促进消化、增进食欲、补充矿物质以及提供能量等，但需注意适量食用。
1、补充蛋白质
皮蛋由鸭蛋加工而成，含有丰富的优质蛋白质。蛋白质经加工后部分分解为小分子肽和氨基酸，更易被人体吸收利用，有助于维持组织修复和免疫功能。
2、促进消化
皮蛋制作过程中使用的碱性物质可部分中和胃酸，缓解胃酸过多引起的烧心感。其质地柔软的特性也减轻了胃肠消化负担，但过量食用可能刺激胃黏膜。
3、增进食欲
皮蛋独特的碱香气味和Q弹口感能刺激味觉感受器，促进唾液和胃酸分泌。凉拌皮蛋常作为开胃菜，适合食欲不振时少量食用。
4、补充矿物质
皮蛋含有钙、铁、锌等矿物质，其中钙含量约为60mg/100g，适量食用有助于骨骼健康。现代工艺已用硫酸铜替代氧化铅，降低了重金属残留风险。
5、提供能量
每100克皮蛋约含170千卡热量，含12克蛋白质和10克脂肪，可作为能量补充来源。但钠含量较高（约600mg），高血压患者需控制摄入量。
建议选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周食用不超过2-3枚。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。消化功能较弱者及孕妇、儿童应酌情减量，出现胃肠不适需及时停食。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。