炒菜一般可以使用橄榄油，但需根据橄榄油的类型选择适宜的烹饪方式。橄榄油的烟点较高，尤其是精炼橄榄油，适合用于快炒或中低温烹饪，而特级初榨橄榄油更建议凉拌或低温烹调。
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如维生素E和多酚类成分，这些成分在高温下可能部分分解，导致营养流失。精炼橄榄油的烟点通常在200℃以上，能够满足大多数家庭炒菜的温度需求。但需避免长时间高温煎炸，以免产生有害物质。特级初榨橄榄油烟点较低（约160-190℃），更适合制作沙拉或低温烹饪。
使用橄榄油炒菜时，建议先将锅烧热再倒油，缩短高温加热时间。注意观察油的状态，若出现明显冒烟或异味需立即停止使用。不同菜肴可选择不同类型的橄榄油，例如清炒蔬菜可用精炼橄榄油，而需要保留风味的菜肴可混合使用少量初榨橄榄油。存放时应避光密封，避免氧化变质。
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