香菇隔夜是否能食用，通常需要根据保存条件和是否变质来判断。一般情况下，正确保存的隔夜香菇可以食用，但出现变质时则不宜食用。
1、正确保存
煮熟的香菇在室温下放置不宜超过2小时，应及时放入冰箱冷藏并密封保存。冷藏温度需控制在4℃以下，以减缓细菌繁殖，通常可保存1~2天。食用前需充分加热至75℃以上，确保杀灭可能滋生的致病菌。
2、变质风险
若储存不当或超过48小时，香菇可能滋生沙门氏菌等致病菌，表面出现黏液、酸味或颜色发暗时提示已腐败。此时香菇中的蛋白质分解会产生胺类物质，可能引发腹痛、腹泻等食源性疾病。实验数据显示，25℃环境下放置6小时的熟香菇，菌落总数可能超过10^6CFU/g的食品安全限值。
建议将煮熟未食用的香菇按单次食用量分装冷藏，避免反复加热。若发现质地变软、有异味或霉斑，应立即丢弃。老年人、孕妇等免疫力较弱人群更需注意食用安全，加热后建议2小时内食用完毕。
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