碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，主要分为单糖、双糖、多糖以及膳食纤维等类型。它是人体主要的能量来源，广泛存在于谷物、水果、蔬菜等食物中。
从化学结构来看，单糖是最简单的碳水化合物形式，如葡萄糖、果糖可直接被人体吸收利用；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖需分解后才能吸收；多糖包括淀粉和糖原，前者是植物储存能量的形式，后者是动物体内的重要储能物质。膳食纤维虽属于碳水化合物，但无法被人体消化酶分解，可促进肠道健康。
碳水化合物通过代谢产生葡萄糖，为大脑、肌肉等重要器官提供能量。合理摄入有助于维持血糖稳定，但过量摄入精制糖可能增加肥胖风险。建议优先选择全谷物、薯类等富含膳食纤维的复合碳水化合物，每日摄入量应占全天总能量的50%-65%。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下调整碳水化合物的摄入种类和比例。
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