谷氨酸钠是味精的主要成分，其可能存在的危害包括过敏反应、代谢紊乱、味觉敏感度下降以及神经系统症状等。日常食用需根据个人体质合理控制用量，特殊人群应谨慎使用。
1、过敏反应
部分人群可能对谷氨酸钠存在过敏或不耐受现象，表现为头痛、面部潮红、恶心或皮肤瘙痒等，通常症状较轻且在停止摄入后自行缓解。
2、代谢紊乱
过量摄入可能增加钠的摄入量，长期高钠饮食可能影响血压水平，尤其对高血压患者不利。建议日常饮食注意控制钠盐总量。
3、味觉敏感度下降
长期大量使用可能使味蕾对鲜味的感知阈值提高，导致对天然食物风味的敏感度降低，进而形成口味依赖。
4、神经系统症状
极少数敏感人群在短时间内摄入过量可能出现心悸、肢体麻木等短暂性症状，但缺乏明确的大规模研究数据支持。
日常烹饪使用味精时，建议遵循适量原则，避免高温长时间加热以防产生焦谷氨酸钠。婴幼儿、孕妇及代谢性疾病患者需限制摄入，出现明显不适症状应及时就医排查原因。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。