生粉是常见的食用淀粉，通常由不同植物原料加工制成，主要包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉等。这些淀粉在烹饪中各有用途，选择合适的种类可提升菜肴口感。
1、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉黏性较强，常用于勾芡或腌制肉类，能使汤汁浓稠且肉质嫩滑。其透明度和光泽度较高，适合用于需要保持菜肴色泽的菜品。
2、玉米淀粉
玉米淀粉黏度适中，广泛用于油炸食品的挂糊，可使外层酥脆。它也常用于烘焙中增加面点的蓬松度，或作为汤羹的增稠剂。
3、红薯淀粉
红薯淀粉耐高温且吸水性强，适合制作粉条、凉粉等需要弹性的食品。其加热后口感筋道，在炸制丸子时能形成酥脆外壳。
4、木薯淀粉
木薯淀粉糊化后透明度高且弹性好，是制作珍珠奶茶中“珍珠”的主要原料，也常用于布丁、果冻等甜品以增加Q弹口感。
5、小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉，常用于制作水晶虾饺、肠粉等透明面点。其特性是蒸制后呈现半透明状，口感爽滑不黏牙。
日常使用生粉时，建议根据具体烹饪需求选择种类。勾芡宜选马铃薯淀粉或玉米淀粉，油炸挂糊可用玉米淀粉，制作粉条类食品优先考虑红薯淀粉。使用时需注意控制用量，过多可能导致汤汁过于浓稠或食材结块。开封后应密封保存于阴凉干燥处，避免受潮结块或变质。
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