猪肝作为动物肝脏的一种，含有丰富的蛋白质、维生素A、铁元素、B族维生素以及锌等营养成分。其营养功效与作用主要包括补血、改善视力、增强免疫力、促进皮肤健康以及支持代谢功能等。
1、补血
猪肝富含血红素铁，这种形式的铁元素在人体内吸收率较高，能够促进血红蛋白合成。对于缺铁性贫血或铁摄入不足的人群，适量食用猪肝有助于改善贫血症状，提升血液携氧能力。
2、改善视力
猪肝含有大量维生素A，每100克猪肝中的维生素A含量可达数千微克。维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要成分，适当补充有助于维持正常暗视力，预防夜盲症和干眼症。
3、增强免疫力
猪肝中的优质蛋白质和锌元素可参与免疫细胞合成及抗体产生。锌还能促进淋巴细胞增殖分化，帮助维持免疫系统正常功能，降低感染风险。
4、促进皮肤健康
维生素A和B族维生素协同作用于皮肤细胞代谢。维生素A可调节皮脂分泌，维持皮肤屏障完整性；B族维生素如核黄素能减少皮肤炎症反应，促进表皮修复。
5、支持代谢功能
猪肝含有维生素B12、叶酸等多种B族维生素，这些物质参与体内糖、脂肪、蛋白质的代谢过程。维生素B12还能促进红细胞成熟，维持神经系统正常运作。
需注意猪肝胆固醇含量较高，高脂血症患者应控制摄入量。建议选择新鲜猪肝，充分煮熟后食用，避免与维生素C补充剂同服以免影响铁吸收。普通人群每周食用量以100-150克为宜，特殊体质者需根据医生建议调整饮食。
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