咖喱作为常见的调味料，主要由姜黄、孜然、胡椒、香菜等香料混合而成，一般具有抗氧化、促进消化、增强免疫力、抗炎以及改善代谢等营养价值和功效。其成分中的多种活性物质对健康有一定益处。
1、抗氧化
咖喱中的姜黄含有姜黄素，这种物质能够清除体内自由基，减少氧化应激反应，可能延缓细胞衰老。研究表明姜黄素的抗氧化活性与其分子结构中的酚羟基有关。
2、促进消化
孜然、胡椒等香料成分可刺激唾液和胃酸分泌，增强胃肠蠕动。其中胡椒碱还能促进胆汁分泌，帮助脂肪类食物的分解吸收，缓解餐后饱胀感。
3、增强免疫力
咖喱粉中维生素C、维生素E及锌元素含量较丰富，这些营养素能促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞的吞噬功能。实验显示连续食用咖喱的小鼠抗体生成量有所提升。
4、抗炎作用
姜黄素可抑制环氧合酶和脂氧合酶的活性，阻断前列腺素等炎症介质的合成。临床研究发现规律摄入咖喱能减轻关节炎患者的关节肿胀指数。
5、改善代谢
咖喱中的辛香成分能促进肾上腺素分泌，加速基础代谢率。动物实验表明咖喱提取物可使高脂饮食大鼠的甘油三酯水平下降约15%。
需注意咖喱中含有刺激性香料，胃炎患者或孕妇应控制摄入量。日常食用建议选择低盐低脂配方，避免与镇静类药物同服。特殊体质者食用前建议咨询营养师或医师。
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