吃蛋黄有利有弊，适量摄入可补充蛋白质、卵磷脂、维生素A等营养，但过量可能增加胆固醇升高、热量过剩及消化不良风险。需根据个人健康状况调整摄入量。
1、补充优质蛋白质
蛋黄富含优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可促进肌肉合成、组织修复及免疫调节。适量摄入有助于改善营养不良或术后恢复期人群的蛋白质需求。
2、提供卵磷脂
卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，可促进神经递质合成，帮助提升记忆力和认知功能。此外，卵磷脂还能辅助乳化胆固醇，减少其在血管壁的沉积。
3、维护视力和骨骼健康
蛋黄中的维生素A可预防夜盲症和干眼症；维生素D能促进钙吸收，预防骨质疏松；维生素B12则对红细胞生成和神经系统功能有重要作用。
4、胆固醇含量较高
单个蛋黄约含200毫克胆固醇，过量食用可能导致低密度脂蛋白升高，增加动脉硬化风险。合并高脂血症、糖尿病或心血管疾病者需限制每日摄入量。
5、热量偏高
蛋黄脂肪含量约5克/个，长期大量食用易导致热量超标，增加肥胖、脂肪肝等代谢性疾病风险。减重人群建议每日不超过1个蛋黄。
6、消化不良风险
蛋黄中脂肪和胆固醇的消化需胆汁参与，肝胆疾病或胃肠功能较弱者可能出现腹胀、腹泻。建议此类人群将蛋黄打散烹饪或减少摄入频次。
日常建议健康成年人每天摄入1-2个蛋黄，并搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物。存在基础疾病者应定期监测血脂，必要时在营养师指导下调整饮食结构。若食用后出现皮肤瘙痒、腹痛等过敏或不适症状，需及时就医排查原因。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。