核桃油一般具有健脑益智、保护心血管、抗氧化等功效，可作为食用油用于凉拌或低温烹调。其食用方法包括直接饮用、凉拌佐餐及添加至辅食等，日常需注意控制摄入量。
1、健脑益智
核桃油富含α-亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，这些成分是大脑神经细胞发育的重要物质基础，适量摄入有助于促进婴幼儿脑部发育，对改善成年人记忆力衰退也有辅助作用。
2、保护心血管
该油脂含有的多不饱和脂肪酸可调节低密度脂蛋白胆固醇水平，长期适量摄入有助于减少动脉粥样硬化风险，维护血管内皮功能，但无法替代药物治疗心血管疾病。
3、抗氧化
含有的维生素E和植物甾醇等成分具有清除自由基的作用，可减缓细胞氧化损伤，对延缓皮肤老化、维持机体抗氧化平衡有一定帮助。
核桃油建议采用凉拌或调馅方式食用，避免高温爆炒导致营养成分破坏。成人每日摄入量控制在10-15ml为宜，可直接加入酸奶或汤羹中。婴幼儿添加时需从1-2滴开始逐步适应，出现过敏症状需立即停用。特殊疾病患者应在医生指导下调整膳食结构。
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