蕌头是一种常见的药食同源植物，作为中药材时具有理气宽中、通阳散结等功效，作为食材时能够补充营养、促进消化等。其具体功效作用主要包括理气健脾、抗菌消炎、补充营养、促进心血管健康以及抗氧化等。
1、理气健脾
蕌头在中医理论中归脾胃经，所含的挥发性成分能刺激消化液分泌，增强脾胃运化功能，对于脘腹胀满、食欲不振等症状有调理作用。其特殊气味还可缓解油腻食物引起的胃肠不适。
2、抗菌消炎
现代研究表明，蕌头含有的硫化物成分具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。其提取物在体外实验中显示出抑制炎症因子释放的效果。
3、补充营养
蕌头富含维生素C、钾、钙等营养素，每100克新鲜蕌头可提供约30毫克维生素C，有助于维持机体正常代谢功能。所含的膳食纤维含量达3.2克，能促进肠道蠕动。
4、促进心血管健康
蕌头中的大蒜素类物质能辅助调节血脂水平，通过抑制胆固醇合成酶的活性，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化沉积。其含有的类黄酮成分有助于维持血管弹性。
5、抗氧化
蕌头含有多种酚类化合物和硫代亚磺酸酯，这些成分能有效清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。体外实验显示其抗氧化能力相当于常见蔬菜的1.5-2倍。
蕌头作为调味食材每日摄入量建议控制在30-50克，过量可能刺激胃黏膜。阴虚火旺体质者应酌情减量食用。需注意将其与形态相似的有毒植物如石蒜科植物区分，避免误食引发中毒反应。特殊人群使用前建议咨询专业医师。