蚝油作为调味品既有营养价值也存在一定健康风险，通常具有增强免疫力、补充锌元素、提升风味等益处，但也可能存在高钠摄入、过敏风险及添加剂问题。日常食用时需结合个人体质合理选择。
1、增强免疫力
蚝油含有丰富的氨基酸和微量元素，这些物质能够促进免疫细胞活性，帮助身体抵御病原体侵袭。其中谷氨酸等成分可辅助调节机体免疫功能，但需注意其作用有限，不能替代药物。
2、补充锌元素
每100克蚝油约含1.5毫克锌，适量食用可帮助改善味觉敏感度，促进伤口愈合。对于缺锌引起的食欲不振或发育迟缓者，蚝油可作为膳食补充来源，但需控制每日摄入量。
3、提升菜肴风味
蚝油中的呈味核苷酸与食物中的蛋白质结合后，能产生鲜味倍增效应，特别适合用于炒青菜、拌凉菜等烹饪方式，可使菜品鲜味提升40%左右而不掩盖食材本味。
4、高钠摄入风险
市售蚝油钠含量普遍在1000-1500mg/100g之间，过量食用可能使每日钠摄入量超标。长期高钠饮食会使血容量增加，导致血压升高，增加心血管疾病发病风险。
5、过敏风险
贝类过敏人群食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。蚝油生产过程中可能交叉混入其他海鲜成分，过敏体质者需谨慎食用。
6、添加剂问题
部分产品含有焦糖色、山梨酸钾等食品添加剂，长期过量摄入可能影响肠道菌群平衡。选购时应仔细查看配料表，优先选择添加剂种类少的产品。
建议日常使用蚝油时控制在15克/日以内，烹调时可替代部分食盐。高血压患者宜选择低钠型产品，开封后需冷藏并在两个月内用完。若出现皮疹、腹泻等不适症状，应立即停止食用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。