腐乳作为传统发酵豆制品，通常具有促进消化、补充营养等功效，但过量食用可能存在高盐风险、亚硝酸盐隐患以及引发过敏等潜在危害。日常食用需注意适量，避免对健康造成不良影响。
1、促进消化
腐乳在发酵过程中会产生蛋白酶、脂肪酶等活性物质，这些酶类能够分解蛋白质和脂肪，有助于提升人体对食物的消化吸收率。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用可能改善饭后腹胀等消化不良症状。
2、补充营养
经过发酵的腐乳含有丰富的植物蛋白、维生素B12及多种氨基酸。大豆异黄酮在发酵过程中转化为更易吸收的形式，有助于补充素食者容易缺乏的营养素，同时含有的钙、铁等矿物质对骨骼健康有益。
3、高盐风险
每100克腐乳含盐量可达3克以上，长期过量摄入会导致钠摄入超标。这会增加高血压患病风险，对心血管系统造成负担，特别是高血压患者需严格控制食用量。
1、亚硝酸盐隐患
不当的腌制过程可能导致亚硝酸盐含量升高，这种物质在体内可能转化为致癌的亚硝胺。正规生产的腐乳通常含量符合安全标准，但自制或储存不当的产品存在超标风险。
2、引发过敏
大豆本身是常见过敏原，发酵过程中产生的酪胺等生物胺可能诱发敏感人群出现皮肤瘙痒、消化道不适等过敏反应。有食物过敏史者应谨慎尝试。
食用腐乳建议每次不超过半块（约15克），每周食用2-3次为宜。高血压、肾病等患者需咨询营养师，购买时选择正规厂家产品并注意保存条件。若食用后出现恶心、头晕等不适症状应及时停食并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。