牛百叶作为牛胃的组成部分，通常具有补充蛋白质、补铁、补充维生素B12、低脂肪以及促进消化等健康益处。适量食用可为人体提供多种营养元素，但需根据个人体质调整摄入量。
1、补充蛋白质
牛百叶含有约14%的蛋白质，属于优质蛋白来源。这些蛋白质含有人体所需的多种必需氨基酸，可帮助修复组织细胞，维持肌肉正常功能，对生长发育期的青少年和健身人群尤为重要。
2、补铁
每100克牛百叶约含1.6毫克铁元素，其中主要为血红素铁。这种铁的生物利用率较高，能促进血红蛋白合成，辅助改善缺铁性贫血症状，尤其适合经期女性及素食者补充。
3、补充维生素B12
作为动物内脏，牛百叶富含维生素B12，该维生素参与红细胞生成和神经系统功能维护。定期摄入有助于预防巨幼细胞性贫血，对长期素食者补充该营养素具有重要意义。
4、低脂肪
牛百叶的脂肪含量仅为1.6%左右，远低于普通红肉。其脂肪构成中不饱和脂肪酸比例较高，适合需要控制热量摄入的人群作为蛋白质补充来源，有助于维持心血管健康。
5、促进消化
牛百叶含有少量胃蛋白酶等消化酶类物质，同时富含胶原蛋白。这些成分可温和刺激胃酸分泌，辅助分解食物中的蛋白质，改善消化功能，但需注意烹饪时不宜过度处理以免破坏活性物质。
日常食用建议选择新鲜牛百叶，充分清洗后采用涮煮、快炒等方式烹调，避免高温油炸。每周摄入量控制在200克以内为宜，高尿酸血症及痛风患者应限制食用。若出现腹胀、腹泻等消化道不适，应及时调整饮食结构并就医检查。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。