脂肪酸是一类由碳、氢、氧组成的羧酸化合物，属于脂质的重要组成成分，通常以甘油三酯的形式存在于动植物体内。它是脂肪的基本结构单位，根据分子中是否含有双键，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
脂肪酸的分子链长度和双键数量决定了其理化性质及生物学功能。饱和脂肪酸不含双键，结构稳定，常见于动物脂肪中，如猪油、牛油；不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，常温下多呈液态，如植物油中的亚油酸、亚麻酸。在人体中，脂肪酸不仅是能量储存和供应的主要形式，还参与细胞膜构建、激素合成及脂溶性维生素吸收等生理过程。例如，ω-3脂肪酸有助于调节炎症反应，而某些必需脂肪酸需通过食物摄取，人体无法自行合成。
日常饮食中应注意脂肪酸的均衡摄入，建议多选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、坚果，以及含多不饱和脂肪酸的深海鱼类。同时需控制反式脂肪酸的摄入，如油炸食品、人造黄油等可能增加心血管疾病风险。若存在代谢异常或特殊健康需求，应在营养师指导下调整膳食结构。
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