牛肚作为常见的动物内脏类食材，含有蛋白质、维生素B₁₂、铁、锌等营养成分，同时具有低脂肪的特点，适量食用可为人体补充营养。
牛肚的蛋白质含量较高，每100克约含14克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求较为接近，有助于促进肌肉组织的修复和再生，适合健身人群及术后恢复期患者补充优质蛋白。牛肚富含维生素B₁₂，这种维生素主要存在于动物性食物中，能维持神经系统正常功能，预防巨幼细胞性贫血。牛肚中的血红素铁含量较高，吸收率优于植物性铁元素，对预防缺铁性贫血有一定辅助作用。牛肚还含有锌元素，每100克约含1.5毫克，可增强味觉敏感度并参与免疫调节。其脂肪含量仅占1.6%左右，明显低于普通红肉，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。
建议将牛肚焯水去除多余嘌呤后，搭配富含维生素C的彩椒、西兰花等蔬菜烹饪，可提高铁的吸收率。高尿酸血症或痛风患者需注意控制摄入量，每周食用不超过100克为宜。日常饮食中应注意荤素搭配，保持膳食结构均衡，特殊人群可咨询营养科医师制定个性化食谱。
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