有人不吃香菜通常与遗传因素、过敏反应、特殊气味偏好等原因有关。该现象可能为正常生理表现，也可能与个体体质差异相关，需具体分析。
1、遗传因素
部分人因携带OR6A2基因变异，导致对香菜中醛类化合物敏感，可能闻到类似肥皂或金属的气味。这种遗传差异使得约4%-14%的人群存在先天性的嗅觉排斥反应，属于正常生理现象。
2、过敏反应
少数人接触香菜可能引发过敏，出现皮肤瘙痒、口腔肿胀或呼吸道症状。此类人群体内免疫系统将香菜蛋白识别为过敏原，产生IgE抗体介导的过敏反应，严重时可能出现过敏性休克。
3、特殊气味偏好
香菜含有癸烯醛等挥发性物质，散发独特气味。人类嗅觉受体对气味的感知存在个体差异，部分人因中枢神经系统对特定气味的整合处理方式不同，形成对香菜气味的持续性排斥。
若因过敏出现荨麻疹、呼吸困难等症状，应及时就医进行抗组胺治疗。日常饮食中可根据个人耐受情况调整膳食结构，无需强制摄入不喜好的食物。对气味敏感者可通过渐进式暴露训练改善接受度，但需尊重个体差异。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。