牛肚作为常见的动物内脏食材，一般具有补充营养、促进消化、改善贫血、增强体质、提供能量等功效和作用。其含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，适量食用对健康有益。
1、补充营养
牛肚富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养素是维持人体正常代谢所需的物质基础，有助于补充机体所需营养，特别适合营养不良人群食用。
2、促进消化
牛肚含有少量膳食纤维，能够温和刺激胃肠道蠕动。其含有的胃蛋白酶等成分在传统饮食文化中被认为有助于促进食物分解，但实际消化功能仍需依靠人体自身消化系统完成。
3、改善贫血
牛肚中铁元素含量较高，每100克约含1.7毫克铁。血红素铁的生物利用率较高，适量食用可为红细胞生成提供原料，辅助改善缺铁性贫血相关症状。
4、增强体质
牛肚中的锌元素含量较突出，参与多种酶的合成过程。配合其丰富的蛋白质成分，有助于维持免疫系统正常功能，对提高机体抗病能力有辅助作用。
5、提供能量
牛肚含有适量碳水化合物和脂肪，每100克约提供90千卡热量。其蛋白质与脂肪的合理配比能为人体日常活动提供必要的能量支持。
建议日常食用牛肚时注意清洗彻底并充分煮熟，避免过量摄入。高尿酸血症、痛风患者及心血管疾病人群应控制食用量。均衡饮食结构仍是维持健康的关键，特殊体质者建议在营养师指导下食用。
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