淀粉肠一般不建议直接生吃。生淀粉肠可能含有未完全杀灭的致病菌，存在一定的健康风险，建议充分加热后食用。
生淀粉肠可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，这些细菌在未完全加热的情况下可能存活，食用后容易引发腹痛、腹泻等消化道症状。此外，淀粉肠中的肉类成分若未经高温处理，可能存在寄生虫污染的风险。即使部分产品标注为“即食”，仍建议加热后再食用，以确保安全性。
若食用未彻底加热的淀粉肠，可能出现恶心、呕吐等不适反应，此时需立即停止食用并观察症状。日常食用淀粉肠时，应确保中心温度达到75℃以上，加热时间不少于3分钟。购买时需注意产品保质期及包装完整性，避免选择胀袋或气味异常的淀粉肠。