橄榄油作为常见的植物油，一般具有保护心血管、抗氧化、促进消化、维护皮肤健康以及辅助调节血糖等健康益处。其富含的单不饱和脂肪酸和抗氧化成分对人体有多重积极影响。
1、保护心血管
橄榄油中油酸等单不饱和脂肪酸占70%以上，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提升高密度脂蛋白胆固醇含量，减缓动脉粥样硬化斑块形成的风险。地中海饮食研究显示，长期食用橄榄油的人群心血管疾病发生率较低。
2、抗氧化
含有多酚类化合物和维生素E，能中和体内自由基，减轻氧化应激反应。这类物质可抑制炎症因子生成，对延缓细胞老化、降低肿瘤发生风险有一定积极作用。
3、促进消化
适量橄榄油能刺激胆囊收缩素分泌，促进胆汁排出辅助脂类消化。其中的油酸成分还能润滑肠道，改善功能性便秘，但急性胃肠炎发作期需慎用。
4、维护皮肤健康
维生素E与角鲨烯等成分可增强皮肤屏障功能，外用能缓解皮肤干燥。内服时多酚类物质通过抗炎机制，对痤疮等炎症性皮肤病有辅助改善作用。
5、辅助调节血糖
单不饱和脂肪酸有助于提升胰岛素敏感性。研究表明橄榄油与高纤维食物搭配食用，可减缓餐后血糖波动，但糖尿病患者仍需遵医嘱用药控制。
日常建议选择特级初榨橄榄油，其营养成分保留更完整。每日摄入量控制在25~30毫升为宜，避免高温煎炸导致营养成分破坏，凉拌或低温烹饪更能发挥健康效益。
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