牛蒡含有多种营养成分，可能对心血管健康有一定辅助作用，但无法直接预防心血管疾病。其膳食纤维、多酚类物质等成分有助于调节血脂、抗氧化，但具体效果仍需结合整体生活方式评估。
牛蒡的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动并减少胆固醇吸收，从而间接降低血液中低密度脂蛋白水平。其含有的绿原酸等活性成分具有抗氧化特性，能减轻血管内皮细胞的氧化应激损伤。菊糖作为水溶性膳食纤维，还能改善肠道菌群平衡，通过肠-心轴机制影响代谢健康。
保持心血管健康需要综合措施，建议日常饮食中适量搭配牛蒡等富含膳食纤维的食材，同时注意控制盐分摄入、保持规律运动。若已存在心血管疾病风险因素，应及时就诊并在医生指导下进行规范化的健康管理。