蒜苔通常可以辅助改善血糖水平，但其作用较为有限，不能替代药物治疗。蒜苔含有膳食纤维、大蒜素、硒等成分，对血糖调节可能产生一定积极影响，但需结合饮食控制和规范治疗。
蒜苔中的膳食纤维含量较高，能够延缓胃肠道对碳水化合物的吸收速度，从而减少餐后血糖的波动幅度。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制总热量摄入。蒜苔所含的大蒜素具有抗氧化和抗炎特性，可能通过减轻胰岛素抵抗间接辅助调节血糖水平。硒元素则有助于维持胰岛β细胞功能，促进胰岛素分泌。
但需注意的是，蒜苔本身并不能直接降低血糖，其作用仅作为饮食管理的辅助手段。糖尿病患者仍需遵医嘱使用二甲双胍片、格列美脲片、阿卡波糖片等降糖药物，同时配合规律监测血糖。日常饮食建议多样化搭配，避免单一食物依赖，并控制总碳水化合物的摄入量。若血糖控制不佳，应及时就医调整治疗方案。