莴笋的维生素C含量适中，每100克新鲜莴笋中约含4毫克维生素C。这一含量虽不及柑橘类或绿叶蔬菜，但作为日常膳食的一部分，仍能为人体提供一定的营养支持。
莴笋属于低热量、高纤维的蔬菜，其维生素C含量在常见蔬菜中处于中等水平。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成、增强免疫系统功能以及促进铁的吸收。除了维生素C，莴笋还含有钾、叶酸和膳食纤维等成分，适量食用对维持电解质平衡和肠道健康有益。需注意的是，维生素C易受高温破坏，建议采用凉拌或短时间快炒的烹饪方式，以减少营养流失。
日常饮食中可将莴笋与番茄、彩椒等维生素C含量更高的食材搭配食用，以提升营养摄入的全面性。储存时应避免长时间浸泡或暴露在阳光下，防止水溶性维生素的流失。对于存在维生素C缺乏风险的人群，仍需通过多样化饮食或营养补充剂来满足需求。