pH值与饮食的关系主要体现在食物代谢后产生的酸性或碱性物质，但人体可通过自身调节维持酸碱平衡。通常饮食对血液pH值影响较小，但可能影响尿液酸碱度。
1、胃酸分泌
胃液正常pH值约为1.5-3.5，属于强酸性环境。高蛋白饮食会刺激胃酸分泌增加，如摄入肉类、鱼类后胃酸分泌量可达基础值的3-4倍。暴饮暴食可能引起胃酸反流，建议细嚼慢咽。
2、食物代谢产物
动物性食物代谢后主要生成硫酸、磷酸等酸性物质，植物性食物代谢产生碳酸氢盐等碱性物质。成年人每日约产生50-100mmol固定酸，其中70%通过肾脏排泄。长期高蛋白饮食可能增加肾脏酸负荷。
3、尿液pH调节
正常尿液pH值范围为4.6-8.0。摄入柑橘类水果可使尿pH值升至7.5以上，大量吃肉可能降至5.0左右。这种波动是肾脏调节酸碱平衡的正常生理现象，通常24小时内可排出50-100mmol的H+。
4、长期饮食结构
极端饮食可能影响酸碱平衡代偿能力。素食者尿液中铵盐排泄量较荤食者低30%-40%，而酸性饮食者骨钙流失风险增加约20%。但血液pH值始终维持在7.35-7.45的狭窄范围内。
建议保持膳食多样化，每日摄入300-500g蔬菜和200-350g水果。特殊疾病患者如慢性肾衰竭需在医生指导下调整饮食结构，避免自行尝试碱性饮食疗法。正常人群无需刻意追求食物酸碱平衡，人体强大的调节系统能有效维持内环境稳定。