蚕豆病患者通常可以吃胡萝卜、西兰花、菠菜等蔬菜，但需避免食用蚕豆及相关制品。日常饮食应以低氧化性、高营养的蔬菜为主，同时注意观察进食后是否出现不适症状。
1、胡萝卜
胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素及膳食纤维，有助于增强免疫力并促进肠道健康。其成分对蚕豆病患者相对安全，不会诱发红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺陷导致的溶血反应，可作为日常膳食的选择。
2、西兰花
西兰花富含维生素C、叶酸和抗氧化物质，有助于改善机体代谢功能。其低氧化应激特性可降低对红细胞膜的损伤风险，适合蚕豆病患者适量食用，建议焯水后烹调以减少草酸含量。
3、菠菜
菠菜含有铁元素和叶酸，有助于预防贫血，但需注意其草酸含量较高。烹饪前用沸水焯烫可去除部分草酸，避免影响矿物质吸收。蚕豆病患者适量食用时需监测有无胃肠道不适等个体反应。
蚕豆病患者日常需严格禁食蚕豆及豆类加工品，选择新鲜蔬菜时注意彻底清洗和正确烹调。若进食后出现皮肤黄染、尿液颜色加深等溶血症状，应立即停止食用并就医。建议定期复查血常规，在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。