草酸摄入过多可能会引发肾结石、矿物质吸收障碍以及胃肠道不适等问题，具体影响需结合摄入量和个人体质综合判断。长期过量摄入还可能对关节和骨骼健康产生潜在影响，建议日常注意调整饮食结构。
草酸进入人体后会与钙、镁等矿物质结合生成难溶性盐类，阻碍这些营养素的正常吸收。若长期大量摄入，游离的草酸可能通过肾脏排泄时与尿液中钙离子结合，形成草酸钙结晶并逐渐沉积为结石。草酸还可能刺激消化道黏膜，导致胃肠功能紊乱。
日常应减少菠菜、甜菜、坚果等高草酸食物的摄入量，烹饪时可通过焯水去除部分草酸。保持每日2000-3000ml的饮水量有助于稀释尿液浓度，降低结晶形成风险。若出现腰痛、血尿等可疑症状，应及时到肾内科就诊检查，通过尿常规、B超等检查手段明确诊断。