白薯一般不能降低血糖，食用后反而可能引起血糖升高，但具体影响与摄入量、烹饪方式等因素有关。白薯的主要成分为碳水化合物，含有较多淀粉及糖分，属于中高升糖指数食物。
白薯的升糖指数约为70，属于中高水平，尤其是经过蒸煮或烘烤后，淀粉糊化程度增加，更易被人体消化吸收，进而转化为葡萄糖导致血糖上升。虽然白薯含有膳食纤维、维生素等成分，但其碳水化合物含量占比较大，每100克白薯约含20克碳水化合物，对于血糖控制不利。此外，白薯中的多酚类物质含量有限，目前尚无充足证据表明其具有显著调节血糖的生物活性。
建议糖尿病患者将白薯纳入主食范畴进行总量控制，每次摄入量不超过50克，并搭配蛋白质、蔬菜等食物延缓升糖速度。若需调节血糖，可选择燕麦、藜麦等低升糖指数主食，必要时遵医嘱使用阿卡波糖片、盐酸二甲双胍缓释片、格列美脲片等降糖药物。日常饮食管理需注意监测餐后血糖变化，避免仅依赖某种食物控制血糖水平。