菠菜鸡蛋汤一般不会明显影响营养吸收，适量食用通常可以发挥食材的营养价值。合理烹饪后，两者搭配还能促进部分营养素的互补吸收。
菠菜中的草酸可能与钙结合形成草酸钙，但在高温烹煮过程中，大部分草酸会溶解到汤水中，经过焯水处理的菠菜草酸含量可降低30%-50%。鸡蛋中的优质蛋白质与菠菜中的维生素C结合，有助于提高铁元素的吸收率。两者含有的维生素A、叶黄素等脂溶性营养成分，在汤品中与少量油脂共同存在时更易被人体吸收利用。
建议制作前将菠菜焯水20-30秒去除部分草酸，控制每日菠菜摄入量在200克以内。健康人群正常食用菠菜鸡蛋汤无需担心营养吸收问题，但肾功能异常者需注意草酸摄入。保持膳食多样化，避免长期单一饮食结构更有利于营养均衡。