菠萝蜜核一般可以食用，但需经过适当处理。其含有一定营养成分，但直接生吃可能影响消化吸收，建议煮熟后适量食用。
菠萝蜜核含有淀粉、蛋白质以及少量矿物质，具有一定的营养价值。经过高温烹煮或烘烤后，核的质地会变得松软，更容易被人体消化吸收。常见的食用方式包括盐水煮沸后剥壳食用，或加入汤中炖煮以增加风味。
生菠萝蜜核外壳坚硬，内部含有较多粗纤维，直接生吃可能导致消化不良、腹胀等不适症状。尤其对于儿童或消化功能较弱的人群，可能增加胃肠道负担。烹煮后核内的淀粉会发生糊化反应，有助于降低消化难度，同时高温处理也能减少潜在的不良反应。
食用菠萝蜜核时需注意控制摄入量，建议每次不超过5-8颗。过量食用可能导致膳食纤维摄入过多，引起排便次数增加或腹部不适。特殊人群如胃肠疾病患者、孕妇等，建议咨询医师或营养师后再决定是否食用。若食用后出现腹痛、呕吐等异常症状，应及时停止摄入并就医检查。