不吃香菜的原因不能完全归咎于心理因素，通常与遗传、心理以及生理等多种因素有关。这种饮食偏好属于个体差异，多数情况下无需过度干预。
1、遗传因素
部分人群的OR6A2基因存在变异，导致对香菜中的醛类化合物异常敏感。这类人群的嗅觉受体能更强烈地感知香菜的特殊气味，可能产生类似肥皂或金属的嗅觉体验，这种情况属于先天性的味觉感知差异。
2、心理因素
童年时期的饮食记忆可能影响味觉偏好，若曾因食用香菜引发呕吐等不愉快经历，可能形成条件反射式排斥。部分人还可能受社会文化影响，将特定气味与负面感受相关联，从而产生心理抵触。
3、生理因素
香菜中的挥发油成分会刺激特定人群的味觉神经，直接引发口腔不适感。从生理结构角度看，不同个体的味蕾密度和唾液成分差异，也会影响对食物味道的接受程度。
对于存在此类饮食偏好的人群，可通过改变烹饪方式调整香菜的风味特征，例如高温烹煮降低挥发性物质含量。若因此出现营养摄入不均衡，建议咨询营养科医师制定替代方案。日常饮食选择应尊重个体差异，不必刻意改变天然的味觉倾向。