不宜食用山药的人群主要包括过敏体质者、糖尿病患者以及消化功能较弱者等。需结合个体情况调整饮食，必要时可咨询医生。
1、过敏体质者
山药含有皂苷、黏液蛋白等成分，部分过敏体质者接触或食用后可能引发皮肤瘙痒、口唇肿胀等过敏反应。严重时可出现呼吸困难或过敏性休克，此类人群应避免直接接触新鲜山药表皮黏液，并禁食相关制品。
2、糖尿病患者
山药虽属于低升糖指数食物，但每100克鲜山药约含12.4克碳水化合物。血糖控制不稳定者若大量食用，可能导致餐后血糖波动。建议糖友将山药作为主食替代品，并减少相应主食摄入量以控制总碳水化合物量。
3、消化功能较弱者
山药中约含15%的淀粉及大量膳食纤维，消化功能减退者过量食用可能加重腹胀、嗳气等消化不良症状。术后胃肠功能未恢复、慢性萎缩性胃炎患者需特别注意，建议将山药蒸煮至软烂后少量食用。
需特别注意的是，湿热体质或实热便秘者不宜长期大量食用山药。中医认为山药性平味甘，具有收敛固涩作用，过量食用可能影响湿热邪气排出或加重便秘症状。建议日常食用时控制单次摄入量在100-150克，出现不适症状应及时停止食用并就医。