椿芽是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，但在食用时需注意合理处理和适量摄入。常见的注意事项包括焯水处理、控制摄入量、警惕过敏反应、特殊人群谨慎食用以及妥善保存等。
1、焯水处理
新鲜椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用可能增加健康风险。建议在沸水中焯烫30秒至1分钟，能有效降低约70%的亚硝酸盐含量，同时保留翠绿色泽和脆嫩口感。
2、控制摄入量
每日食用量建议不超过100克。过量摄入可能引起腹胀、反酸等胃肠不适，特殊情况下可能诱发亚硝酸盐中毒，表现为头晕、恶心等症状。
3、警惕过敏反应
椿芽含有异体蛋白等致敏成分，过敏体质人群首次食用应少量尝试。食用后若出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状，需立即停止食用并就医处理。
4、特殊人群谨慎食用
孕妇应控制食用量以防子宫收缩，儿童消化功能较弱建议少量食用，慢性胃炎患者需避免空腹食用。腌制椿芽含盐量高，高血压患者需严格限制摄入。
5、妥善保存
新鲜椿芽需用保鲜袋密封后冷藏，3天内食用完毕。冷冻保存需先焯水沥干，分装后置于-18℃环境，解冻后不宜反复冷冻。腌制产品应置于阴凉处，开封后需冷藏并在1周内食用。
日常食用椿芽建议选择质地鲜嫩、无褐变的芽尖部位。若食用后出现恶心、腹泻等不适症状，应及时停止进食并观察，症状持续或加重时需及时就医。不建议将椿芽与高钙食物同食，以免影响营养吸收。