蛋黄对健康是否有益需结合个人情况判断。适量食用通常能为人体提供多种必需营养素，但过量摄入可能增加代谢负担，特殊人群需谨慎控制摄入量。
蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、D、E，以及水溶性维生素B12和叶酸，这些维生素对维持视觉功能、骨骼健康和神经系统正常运作有重要作用。其中卵磷脂成分有助于乳化胆固醇，促进脂类代谢。蛋黄中的胆碱是神经递质合成的重要原料，适量摄入对婴幼儿脑部发育和成人认知功能有益。此外，铁、锌等微量元素的存在可辅助改善缺铁性贫血。
对于健康人群，每天食用1-2个蛋黄通常不会显著影响血清胆固醇水平。但已存在高脂血症、动脉粥样硬化等代谢性疾病患者，建议每周摄入不超过3个蛋黄。需要控制胆固醇摄入的肝胆疾病患者，可在医生指导下调整蛋类摄入量。对于进行生酮饮食或健身增肌人群，蛋黄可作为优质脂肪和蛋白质来源。
日常饮食建议将蛋黄与蛋清搭配食用，避免长期单独过量摄入蛋黄。烹饪方式优先选择水煮、蒸蛋等低温处理，减少煎炸带来的额外油脂摄入。婴幼儿添加辅食初期应从1/4个蛋黄开始逐步适应。若食用后出现皮疹、腹泻等过敏症状，应及时停止并就医评估。