蛋黄摄入过量可能存在一定的健康风险。虽然蛋黄富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，但过量食用可能增加胆固醇摄入，并对部分人群造成不利影响。
1、高胆固醇风险
每个蛋黄约含186毫克胆固醇，过量摄入可能导致血液中胆固醇水平升高。长期高胆固醇血症可能引发动脉粥样硬化，特别是对于存在脂质代谢异常的人群，建议每日胆固醇摄入控制在300毫克以内。
2、心血管疾病风险
对于已患有高脂血症、冠心病或糖尿病的人群，过量食用蛋黄可能加重血管内皮损伤。研究表明，这类人群每日摄入超过3个蛋黄时，低密度脂蛋白胆固醇水平可能上升约10%。
3、消化负担加重
蛋黄中的脂肪含量较高，单次摄入超过4个蛋黄可能引起腹胀、腹泻等消化不良症状。特别是胆囊功能异常或胆结石患者，过量摄入可能诱发胆绞痛发作。
建议健康成人每日食用1-2个蛋黄为宜，高血脂患者每周不超过3个。日常饮食应注意荤素搭配，可通过增加蔬菜、水果和全谷物摄入来平衡营养。若存在基础疾病或特殊健康状况，建议咨询营养科医师制定个体化饮食方案。