橄榄作为常见的水果，对血糖的调节作用主要包括改善胰岛素抵抗、延缓碳水化合物吸收、抗氧化作用、促进脂肪代谢以及调节肠道菌群等。适量食用可能对血糖控制有一定的辅助效果。
1、改善胰岛素抵抗
橄榄中含有多酚类物质，如羟基酪醇，能够增强细胞对胰岛素的敏感性，改善外周组织对葡萄糖的摄取和利用，从而降低血液中的葡萄糖浓度。
2、延缓碳水化合物吸收
橄榄中的膳食纤维和单宁等成分可以减缓胃排空速度，抑制肠道内消化酶的活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的过程，避免餐后血糖快速升高。
3、抗氧化作用
橄榄多酚具有较强的抗氧化活性，能清除自由基，减轻氧化应激对胰岛β细胞的损伤，维持胰岛素分泌功能，间接帮助稳定血糖水平。
4、促进脂肪代谢
橄榄富含单不饱和脂肪酸，可调节脂质代谢，减少内脏脂肪堆积。脂肪代谢的改善有助于降低胰岛素抵抗，促进血糖的平稳控制。
5、调节肠道菌群
橄榄中的膳食纤维可作为益生元，促进双歧杆菌等有益菌的生长。肠道菌群平衡与血糖代谢密切相关，特定菌群能产生短链脂肪酸，增强胰岛素信号传导。
日常建议选择新鲜橄榄或橄榄油作为膳食补充，但需注意控制摄入量，避免过量食用。糖尿病患者仍需以规范治疗为主，合理搭配饮食结构并配合适度运动，具体饮食方案建议在营养科医师指导下制定。