干香菇作为常见的食材，一般具有辅助增强免疫力、补充营养、促进消化、调节血脂以及抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对身体有一定益处。
1、辅助增强免疫力
干香菇中含有的香菇多糖成分能够激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞活性，从而帮助调节机体免疫功能。但食物的作用有限，无法替代药物治疗。
2、补充营养
干香菇富含维生素D原、B族维生素以及钾、磷等矿物质。其中麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D，有助于促进钙质吸收，适合需要补钙的人群食用。
3、促进消化
干香菇中的膳食纤维含量可达30%以上，能够刺激肠道蠕动，改善便秘情况。泡发后的香菇经过烹煮，其纤维素结构更易被人体消化吸收。
4、调节血脂
研究显示香菇嘌呤和香菇多糖成分具有降低血液中胆固醇、甘油三酯的作用，适量食用对预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病有潜在益处。
5、抗氧化
干香菇中含有的麦角硫因等物质具有较强的自由基清除能力，能够减轻氧化应激反应，延缓细胞衰老进程。这种成分在新鲜香菇中含量相对较低。
日常可将干香菇泡发后用于煲汤、炒菜，建议每次摄入量控制在50-100克。需注意痛风患者应限制食用，因其嘌呤含量较高。若存在明确的免疫功能低下问题，仍需遵医嘱进行规范治疗。