干香菇作为常见的食用菌类，一般具有增强免疫力、促进消化、调节血脂、补充营养、抗氧化等功效和作用。其营养成分和活性物质可为人体提供多种健康益处。
1、增强免疫力
干香菇中含有的β-葡聚糖等活性成分能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体免疫系统对病原体的识别和清除能力。研究表明，长期适量摄入香菇多糖有助于提高呼吸道和消化道的抗感染能力。
2、促进消化
干香菇富含的膳食纤维可增加肠道内容物体积，刺激肠道蠕动并促进排便。其所含的菌类多糖还能调节肠道菌群平衡，帮助改善消化不良和便秘症状。
3、调节血脂
香菇嘌呤成分能抑制胆固醇合成酶的活性，减少低密度脂蛋白胆固醇的生成。临床研究显示，每日摄入适量干香菇有助于改善高脂血症患者的血脂代谢指标。
4、补充营养
干香菇含有丰富的B族维生素、维生素D原及铁、锌等矿物质。经日晒后维生素D含量显著增加，有助于钙质吸收和骨骼健康，适合需要补充微量元素的人群食用。
5、抗氧化
香菇中的麦角硫因和多酚类物质具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。这些抗氧化成分在预防动脉粥样硬化和延缓衰老方面具有潜在益处。
日常食用干香菇建议提前泡发并充分烹煮，避免与酒类同食以免影响营养吸收。肾功能异常或痛风患者需控制摄入量，出现食物过敏反应时应立即停止食用并就医。