急性胰腺炎患者在饮食上需特别注意，通常需遵循禁食、逐步恢复饮食、低脂饮食、避免刺激性食物以及少食多餐等原则，以减轻胰腺负担并促进恢复。
1、禁食
急性发作期需完全禁食，通过静脉输液补充营养。此时进食会刺激胰液分泌，加重胰腺的自我消化，可能诱发剧烈腹痛或并发症，禁食时间通常为3-5天。
2、逐步恢复饮食
症状缓解后可从少量温开水或米汤开始尝试，逐渐过渡到稀粥、面条等流质食物。恢复期需持续监测腹痛、呕吐等症状，若出现不适需暂停进食并联系医生。
3、低脂饮食
康复期应严格限制脂肪摄入，每日脂肪量控制在20-30g。优先选择清蒸鱼、鸡胸肉等低脂蛋白质，避免油炸食品、肥肉、坚果等高脂食物，防止胰酶分泌过多。
4、避免刺激性食物
禁食辣椒、酒精、浓茶等刺激性食物。这类物质可能刺激消化道黏膜，导致Oddi括约肌痉挛，影响胰液排出，诱发胰腺炎复发。
5、少食多餐
每日进食5-6餐，每餐控制在200-300ml。少量进食可降低胰腺的消化压力，避免暴饮暴食导致胰管内压力骤增，同时注意细嚼慢咽促进消化吸收。
患者需严格遵循医嘱调整饮食，恢复期定期复查血淀粉酶和腹部B超。若出现持续发热、黄疸或剧烈腹痛，应立即就医排查胰腺坏死或继发感染等情况。