姜可能在一定程度上帮助缓解水肿，但具体效果因人而异，且不能替代正规治疗。水肿通常与体内水分代谢异常、血液循环不良或某些疾病因素有关，适量摄入姜可能通过促进代谢和改善循环辅助减轻症状。
姜中的姜辣素等成分具有扩张血管、促进血液循环的作用，可能有助于改善局部组织的液体潴留。例如久坐或长时间站立导致的下肢水肿，适量饮用姜茶可能通过增加体表血流来缓解肿胀感。此外，姜的温热属性在中医理论中有助于驱散寒湿，对于受寒引起的手脚浮肿可能有一定改善作用。
需要注意的是，疾病相关的水肿如心源性水肿、肾性水肿等需要及时就医。若连续使用姜后水肿未缓解或伴有尿量减少、呼吸困难等症状，需立即就诊。日常可将10-15克新鲜生姜切片煮水饮用，但胃溃疡患者应避免空腹食用。