香椿对高血压患者一般没有直接危害，但需要根据具体情况适量食用。香椿富含钾、膳食纤维等营养成分，但腌制香椿可能含盐量较高，需注意食用方式。
香椿含有丰富的钾元素，有助于促进钠的排出，对血压调节有一定辅助作用。其膳食纤维成分可改善肠道功能，间接支持代谢健康。但新鲜香椿含有微量亚硝酸盐，建议焯水处理后再食用以减少潜在风险。若选择腌制香椿，因制作过程中可能添加大量食盐，过量摄入可能影响血压控制，高血压患者需谨慎食用。
建议高血压患者优先选择新鲜香椿，烹饪前用沸水焯烫1-2分钟。日常饮食应注意低盐原则，避免摄入过多腌制食品。若出现血压波动或身体不适，应及时到心血管内科就诊，在医生指导下制定个体化饮食方案。