香椿对过敏体质的人是否安全，需要根据个体情况综合判断。部分过敏体质人群可能对香椿存在过敏反应，因此建议谨慎食用。
1、个体过敏差异
过敏体质人群的免疫系统存在高敏感性，但并非所有人都会对香椿过敏。若既往食用香椿未出现异常反应，通常可以适量食用。但对于从未接触过香椿的过敏体质者，建议首次尝试时少量食用并观察24小时内的皮肤、呼吸道或消化道反应。
2、致敏成分影响
香椿中含有蛋白质、多酚类物质等成分，这些物质可能成为过敏原。部分人群在接触后可能出现皮肤瘙痒、口腔黏膜肿胀、腹泻等IgE介导的过敏反应。已有研究指出，植物性食物过敏约占成人食物过敏的30%，其中包含部分野菜类过敏案例。
3、交叉过敏风险
对桦树花粉、艾蒿等植物存在过敏史的人群，由于存在交叉反应性过敏原，食用香椿后诱发过敏的概率可能增加。这类人群需特别注意食用后的身体变化，必要时进行过敏原检测。
建议过敏体质者在食用香椿前咨询过敏专科医生，必要时进行皮肤点刺试验或血清特异性IgE检测。若食用后出现荨麻疹、呼吸困难等速发型超敏反应，应立即停止食用并就医。对于明确存在香椿过敏史者，需严格避免接触相关食物。