香椿对甲状腺疾病患者一般没有直接危害，但需根据具体情况适量食用。香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，正常食用通常不会对健康产生明显影响，但甲状腺疾病患者可能存在个体差异，需结合病情调整饮食。
香椿中的硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，但这一过程需要特定条件且转化量有限。对于甲状腺功能减退患者，适量食用通常不会加重病情，但需注意避免过量摄入可能影响碘代谢的物质。甲状腺结节或甲状腺炎患者若无特殊禁忌，偶尔食用香椿也不会直接刺激甲状腺组织。
对于正在进行甲状腺激素替代治疗的患者，香椿中含有的硫苷类物质可能轻微影响药物吸收，建议服药与进食间隔1小时以上。甲亢患者若处于病情不稳定期，应控制摄入含碘食物，但香椿本身含碘量极低，主要需关注其他高碘食物。
日常饮食中建议甲状腺疾病患者保持膳食均衡，避免长期大量食用单一食物。若食用香椿后出现咽喉不适、颈部肿胀等异常反应，应及时就医检查。定期复查甲状腺功能指标，根据医生建议调整饮食方案更为稳妥。