香椿对胃溃疡患者是否有害需根据具体情况判断。通常胃溃疡稳定期少量食用香椿可能不会直接加重病情，但若处于急性发作期或存在胃肠敏感，则可能诱发不适。
胃溃疡患者胃黏膜处于受损状态，饮食需避免刺激性食物。香椿含有膳食纤维和挥发性物质，正常人群适量食用可补充营养，但其纤维质地较粗，消化过程中可能摩擦胃壁。对于溃疡未愈合或胃酸分泌过多的患者，过量摄入可能增加胃部负担，导致疼痛或反酸。
若患者病情稳定且无不适症状，可尝试少量食用嫩叶部位，并充分咀嚼以减轻消化压力。同时需观察食用后是否出现嗳气、灼热感等异常反应。日常饮食仍应以易消化、低纤维的食物为主，如米粥、炖煮蔬菜等，避免辛辣、油腻及过酸食物。
胃溃疡患者若想尝试新食材，建议先咨询医生或营养师，根据个体情况调整饮食方案。若进食后出现持续性疼痛或出血症状，需立即停止食用并就医检查，避免延误治疗。