山梨酸钾作为常见的食品防腐剂，通常用于抑制微生物生长，但长期或过量摄入可能引发胃肠道不适、过敏反应、肝肾负担等健康问题。其安全性取决于摄入量，合理使用时一般不会致病。
1、胃肠道不适
过量山梨酸钾可能刺激消化道黏膜，导致腹痛、腹泻、恶心等症状。这是因为防腐剂会破坏肠道菌群平衡或直接刺激胃酸分泌，影响消化功能。
2、过敏反应
部分敏感人群可能出现皮肤瘙痒、红斑或呼吸道症状。山梨酸钾可能作为过敏原诱发免疫系统异常反应，尤其在儿童或过敏体质者中更需警惕。
3、肝肾代谢负担
长期过量摄入会增加肝脏解毒和肾脏排泄压力。山梨酸钾主要通过肝肾代谢，持续高剂量可能影响细胞代谢功能，严重时可能导致功能指标异常。
日常应注意查看食品标签，控制加工食品摄入量，优先选择新鲜食材。若食用含防腐剂食品后出现持续不适，建议及时就医检查肝肾功能及过敏原，避免自行服用药物缓解症状。