山梨酸钾在合理使用范围内通常不会引发慢性中毒。作为常见的食品防腐剂，其安全性已通过多项评估，但长期过量摄入可能带来潜在健康风险。
山梨酸钾的每日允许摄入量标准为每公斤体重25毫克，该限值已考虑终生食用的安全系数。在常规食品加工中，实际添加量仅为0.05%-0.3%，以60公斤体重的成年人为例，需每日食用超过5公斤含山梨酸钾的加工食品才可能超标。正常饮食情况下，人体代谢系统可有效分解和排出这类物质，肝肾功能正常者通常不会产生蓄积效应。
值得关注的是特殊摄入途径可能带来的风险。个别美容产品违规添加防腐剂可能通过皮肤渗透增加暴露量，工业级山梨酸钾误食更可能引发急性中毒反应。长期超量摄入的动物实验显示可能引发肠粘膜刺激症状，但人类临床尚未发现明确因果关系。建议消费者注意食品标签，选择正规厂家产品，保持多样化饮食结构。
对于特殊人群如肾功能不全者，建议在专业人员指导下控制加工食品摄入量。日常烹饪可多选用天然防腐方式如低温冷藏、醋渍等，减少对化学防腐剂的依赖。若出现反复消化道不适症状，应及时就诊排查食物相关因素。