山梨酸钾摄入过多可能对肝脏健康造成一定影响，但具体风险与摄入量及个体代谢能力有关。作为食品添加剂，山梨酸钾在合理使用范围内一般不会引起明显危害。
山梨酸钾的代谢主要通过肝脏完成。长期或过量摄入可能增加肝脏代谢负担，导致肝细胞功能受损。动物实验表明，超剂量摄入可能引起肝酶水平升高，提示潜在的肝毒性。对于存在基础肝病或肝功能异常的人群，代谢能力下降可能进一步加剧风险。
日常饮食中山梨酸钾的摄入量通常符合安全标准。建议关注食品标签成分表，避免长期大量食用含防腐剂的加工食品。若存在肝功能异常或相关疾病史，可咨询营养师制定个性化饮食方案。保持均衡膳食结构有助于降低代谢负担，维护肝脏健康。