四季豆中毒的预防措施主要包括充分加热、避免生食、正确保存以及加强饮食安全教育等方面。日常需注意烹饪方式和食材处理，以降低中毒风险。
1、充分加热
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，彻底加热可破坏其毒性。建议将豆角完全浸入沸水中焯烫10分钟以上，或采用煸炒后加水焖煮的方式，确保豆角失去原有的青绿色并变软，避免“外熟内生”的情况。
2、避免生食
凉拌或腌制四季豆时，需先将其焯水至熟透。学校食堂、餐饮单位等集体供餐场所不宜供应凉拌四季豆。家庭烹饪时需注意不要贪图脆嫩口感而缩短加热时间，凉拌前可先测试豆角是否能被轻松掐断。
3、正确保存
购买时选择新鲜无霉斑的豆角，储存时保持干燥通风，避免在潮湿环境中存放。冷冻保存前需先焯水处理，解冻后仍需充分加热。浸泡过的豆角若出现黏滑感应丢弃，不可继续食用。
4、加强教育
餐饮从业人员需接受食品安全培训，掌握四季豆的正确处理方法。家庭烹饪者应了解豆角毒素特性，老人、儿童等易感人群更需注意饮食安全。集体食堂建议建立豆角烹饪记录制度，确保每批菜品加热达标。
若食用四季豆后出现恶心、呕吐或腹痛等症状，应立即催吐并就医。日常烹饪时可通过观察豆角形态变化判断熟度，如荚壁皱缩、颜色变暗、质地绵软等特征均提示加热充分。建议家庭使用压力锅烹煮豆角，能更有效破坏毒素结构。