蒜苔作为常见的蔬菜，含有膳食纤维、维生素C、大蒜素等营养成分，通常具有促进消化、增强免疫力、抗氧化、辅助调节血糖以及辅助调节血脂等作用。但食物无法直接治疗疾病，需注意适量食用。
1、促进消化
蒜苔中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助食物消化和吸收，从而改善消化不良、腹胀等问题。其含有的挥发性成分还能刺激胃酸分泌，增强食欲。
2、增强免疫力
蒜苔富含维生素C，能够促进白细胞生成，增强机体对病原体的防御能力。适量食用有助于维持免疫系统正常功能。
3、抗氧化
蒜苔中的维生素C和大蒜素具有抗氧化特性，可清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤，对预防慢性疾病有一定潜在益处。
4、辅助调节血糖
研究表明蒜苔中的含硫化合物可能通过提高胰岛素敏感性来帮助调节血糖水平，但效果有限，不能替代降糖药物。
5、辅助调节血脂
蒜苔中的膳食纤维和大蒜素可能通过抑制胆固醇合成、促进脂质代谢等方式对血脂产生良性影响，需配合健康饮食才能发挥作用。
日常饮食中可将蒜苔作为多样化膳食的一部分，但需注意彻底烹饪以避免刺激胃肠道。若存在记忆力减退等健康问题，建议及时就医排查病因，避免盲目依赖食疗延误病情。