碳酸氢铵在正常使用情况下一般不会导致血液疾病，但长期或过量摄入可能引发其他健康问题。其安全性主要与摄入量、使用方式以及个体差异有关，需结合具体情况综合分析。
碳酸氢铵在食品工业中常作为膨松剂使用，在合理剂量范围内符合食品安全标准。该化合物进入人体后主要通过代谢分解为氨和二氧化碳，经肾脏和呼吸系统排出。现有医学研究尚未发现碳酸氢铵与再生障碍性贫血、白血病等血液疾病的直接因果关系。但在工业环境中长期接触高浓度碳酸氢铵粉尘，可能刺激呼吸道黏膜，引发咳嗽、呼吸困难等症状。
若意外大量摄入工业级碳酸氢铵，可能因氨的毒性作用导致代谢性碱中毒，出现头痛、肌肉痉挛等症状，严重时可能影响多器官功能。这种情况可能伴随血红蛋白携氧能力改变，但属于全身性中毒反应而非特异性血液疾病。日常生活中接触食品级碳酸氢铵制品，如烘焙食品，通常无需过度担忧血液系统受损。
建议遵守食品添加剂使用规范，避免长期接触工业用碳酸氢铵制剂。若出现异常出血、持续乏力等血液系统症状，应及时进行血常规、骨髓穿刺等检查，排查其他致病因素。任何化学品接触后出现身体不适，都应在医生指导下进行规范诊疗。